DEGUSTATIE MENU

(proeverij van kleine gerechten)

6 gangen € 60,00
8 gangen € 85,00

VEGETARICH GERECHT van rode biet, yoghurt en tofu in structuren met waterpeper en soja
***

GRIETBOTFILET met een korst van nori, citrus-aspergesalade, gerookte jus met clementine-olie en kiem-kruiden
***

GEROOSTERDE COQUILLE en konijn in twee serviezen boven elkaar met textuur van appel,selderij en kerrie met bruine boter
***

# KIP EN KREEFT tandoori style
***

GELAKTE KALFSZWEZERIK met artisjok, limoenjus ,gorgonzola en zuurdesemkrokant
***
GEVULDE ROODPOOTPATRIJS in twee bereidingen met witte bonen, pommes  paolo, jus met laurier, peer en rettich
***

# GELAAGDE TERRINE VAN SERRANOHAM en eendenlever met ingelegde groenten en abrikozenpudding met sherrygel
***

DAMBORD VAN KWARK en passievrucht met mint in structuren en een chocoladepastille

Bovenstaand menu is gezien de complexiteit van de bereidingen en het aantal gangen alleen per tafel te bestellen.
Mochten er gerechten zijn die u absoluut zou willen proeven, vindt u deze uiteraard terug op onze à la carte kaart.
Gerechten gemarkeerd met een # zijn de extra gerechten naar 6 en 8 gangen

6 gangen € 60,00
8 gangen € 85,00

 

VOORGERECHTEN

GEROOKTE ZALM AAN TAFEL GESNEDEN A LA RUSSE MET PRESENTATIES VAN SINAASAPPEL, PETERSELIE, RADIJS EN KROPSLA

€ 22,50
***

SALADE VAN MINIGROENTJES EN VANILLEVINAIGRETTE MET ROLLADE VAN FOREL EN CHORIZO, SPINAZIE EN KALAMANSI IN TEXTUREN

€ 19,50
***
VEGETARISCH VOORGERECHT VAN RODE BIET, YOGHURT EN TOFU STRUCTUREN MET WATERPEPER EN SOJA

€ 14,50
***

GELAAGDE TERRINE VAN SERRANOHAM EN EENDENLEVER MET INGELEGDE GROENTEN, ABRIKOZENPUDDING EN SHERRYGEL

€ 22,50

TUSSENGERECHTEN

KIP EN KREEFT TANDOORISTYLE

€ 21.50
***

IBERICO VARKENSWANGETJES MET RAUW GEMARINEERDE COQUILLE, LE PUY LINZEN MET STRUCTUREN VAN MOSTERD EN KERVEL MET ZUURDESEMCROUTONS

€ 17,50
***

GEROOSTERDE COQUILLE EN KONIJN IN TWEE SERVIEZEN BOVEN ELKAAR MET TEXTUREN VAN APPEL, SELDERIJ EN KERRIE MET BRUINE BOTER

€ 22.50
***

GELAKTE KALFSZWEZERIK MET ARTISJOK, LIMOENJUS GORGONZOLA EN ZUURDESEMKROKANT 
€ 22,50

HOOFDGERECHTEN

LICHT GEROOKTE SNOEKBAARSFILET MET TOMATENANTIBOISE, GEMBER, POMMES, BOULANGER, KLEINE GROENTEN EN WILDE KRUIDEN

€ 27,50
***

GRIETBOTFILET MET EEN KORST VAN NORI, CITRUS- ASPERGESALADE, GNOCCHI MET RICOTTA, GEROOKTE JUS MET CLEMENTINEOLIE EN KIEM-KRUIDEN

€ 32,50
***

BRETONSE KREEFT STROGANOFF STYLE DAGPRIJS
***

GEVULDE ROODPOOTPATRIJS IN TWEE BEREIDINGEN MET WITTE BONEN, POMMES PAOLO, JUS MET LAURIER, PEER EN RETTICH

€ 27,50
***

HERTENBOUT MET EIGEN JUS, LAVAS-SPRUITJES, RAVIOLI VAN PADDENSTOELEN, AARDAPPELPAPIER, SJALOTTENCARAMEL EN INFUUS VAN ABRIKOOS

€ 29,50

HOOFDGERECHT PER 2 PERSONEN

KALFSRIBEYE AAN TAFEL MET FONDANTAARDAPPEL, WITLOF, PETERSELIE EN DRAGONJUS € 29,50 PER PERSOON

 

NAGERECHTEN

COMBINATIE VAN KOFFIE, PURE CHOCOLADE, HAZELNOOT EN SINAASAPPEL

€ 14,50
***

DAMBORD VAN KWARK EN PASSIEVRUCHT MET MINT IN STRUCTUREN PASTILLE VAN
CHOCOLADE
€ 14,50
***

SOUFFLE VAN KOKOS MET INGELEGDE MANGO EN ROOMIJS VAN KOKOS EN CITROENGRAS
€ 17,50
***

KEUZE VAN DE KAASWAGEN MET DIVERSE BROODSOORTEN EN GARNITUREN

€ 17,50
***

GELAAGDE TERRINE VAN SERRANOHAM EN EENDENLEVER MET INGELEGDE GROENTEN, ABRIKOZENPUDDING EN SHERRYGEL € 22,50